| cookingと表記する。低温調理法（low temperature long time (LTLT) cooking)とも呼ばれる。 生の食材と調味液をフィルム袋に入れて真空密封し、TT（temparature time）管理の出来る調理器で材料に応じた時間と温度設定をして調理… 3キロバイト (508 語) - 2024年3月6日 (水) 16:03 |
これは事件レベルのポークステーキでした
正直、僕は「豚肉のステーキ」って聞いたとき、テンションはそこまで上がりませんでした。
牛肉に比べて脂っぽいとか、ちょっとパサついてそうとか、そんな先入観があったんです。
でも今回紹介する**「ぶたバルすぎもとキッチン」**のポークステーキに出会って、その偏見は一瞬で吹き飛びました。
いや、むしろ「なぜ今まで出会わなかったんだ…」と、軽く後悔したほどです。
これ、グルメレビューというより、**小さな“事件報告”**として読んでください。
そう、それくらいの衝撃だったんです。
どこにでもありそうで、実はなかった「豚に向き合う専門店」
お店の名前からしてユニークじゃないですか？
ぶたバルすぎもとキッチン。なんだかリズム感があって覚えやすい。
でも、その裏にあるのは、ただの居酒屋じゃない。
“豚肉を主役にする”という、本気のこだわりが詰まったレストランなんです。
店主いわく、「豚肉は火入れと下処理がすべて」。
普通に焼いたらパサつくけど、ちゃんと手間をかければ、とろけるような食感になる――
そんな信念を形にしたのが、このお店のポークステーキなんです。
柔らかいだけじゃない。「口の中でほどける」ってこういうことか
最初に注文したのはもちろん、看板メニューのポークステーキ 和風クリームソース。
運ばれてきた瞬間、まず音にやられました。
ジュワッ…と鉄板から立ちのぼる音と香り。
まるで五感を総動員して食欲を刺激してくる感じ。卑怯です（笑）。
ナイフを入れたときの感触も、豚とは思えない柔らかさ。
でもここからが本番。口に入れると、驚くくらいなめらかにほどけるんです。
ちょっと感動してしまって、一口目で軽く目を閉じました。
（こういうのってドラマの演出だけだと思ってたけど、ガチであるんですね。）
和風クリームって、なんだ？→答え：「天才の発明」
このポークステーキを語る上で欠かせないのが、和風クリームソース。
正直、最初は「クリーム？ちょっと重そう…」と思ったんですよ。
ところがどっこい、全然そんなことなかった。
白味噌かな？だしかな？ほんのり和の風味が効いていて、
まろやかだけど重くない。むしろ、肉の甘さをスッと引き立ててくれる“調和のソース”。
例えるなら、クラシックのバイオリンにピアノがそっと重なる感じ。
強すぎず、引っ込みすぎず、**絶妙な“寄り添い方”**なんです。
サラダまでしっかり美味い。油断できない
プレートに添えられたサラダがまた、地味にいい仕事をしてました。
よくある“おまけ”サラダとは違って、ちゃんとフレッシュで、野菜の味が生きてる。
しかもドレッシングが爽やかで、ポークステーキの後に挟むと、口の中がリセットされていく感じ。
結果的に、ずっと美味しく食べられるループが完成してました。
こういう細かいところまで気が利いてるのって、本当に嬉しい。
リピ確定。誰かと共有したくなる一皿
食べ終わってふと思ったのが、「これ、誰かに紹介したい」って気持ち。
たぶん、味だけじゃなくて、体験としての完成度が高いからなんですよね。
・音、香り、食感、味のすべてが心地よい
・和風クリームソースの新しさ
・胃もたれしない満足感
・店の空気感まで含めて“ちょうどいい”
「ちょっといい豚肉食べたいな」という日があったら、迷わずここを思い出すと思います。
【まとめ】豚肉に“とろける”という概念を持ち込んだ店
最後に一言だけ。
豚肉って、ここまで進化してたんだ。
ぶたバルすぎもとキッチンのポークステーキは、
単なる「肉料理」じゃなくて、五感と心に残る“記憶に残る体験”でした。
もう「牛肉信者」だった僕は脱落です。
これからは堂々と、豚肉推しでいこうと思います。
👉 プリマハム ごちそう厚切りポークステーキ（Amazon）
柔らかい厚切りポークに、コク深い和風シャリアピンソースが染みていて、びっくりするくらい本格的な味。
フライパンひとつで、まるでお店の味。ぶたバル気分をおうちでもぜひ。
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＜ツイッターの反応＞
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WAAK° | 酒見 史裕 Fumihiro Sakemi
@WAAK_MAN4合まで炊けて低温調理もできてミニマルデザインで9,900円というものすごいのが今日発売されてる pic.twitter.com/YNTmjNFTOS
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コイケハルカ@LINEスタンプ
@03Haruka低温調理(肉)とか信用ならない
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prism
@khot23#林修の今知りたいでしょ 低温調理も怖くて食べんわ。
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デカレンジャー中学
@gpatdwwsjt低温調理は柔らかさがダンチやで＾＾ pic.twitter.com/pmsNxVRFOc
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めっきー
@meckeymusic低温調理サバと大葉と梅肉のこんにゃくパスタと、ぺぺたましらたき もはやパスタ^ ^ そんなこんなで気がつけば3週間で9キロ痩せた。 太りすぎてたんで減り方も早い。 pic.twitter.com/5nZUEJLA7w
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kabufrog
@kagetya低温調理のささみが食べたくてブロッコリー貰ったからそれ茹でたら筋トレ飯みたいになった pic.twitter.com/bRVcYx5Mgb
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もすーん
@Mo_SoooN返信先:@alla__genovese 沸騰させて火を止めたお湯にジップロック鶏肉を入れて放置するセルフ低温調理をやってる（いつか事故る）
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🐰KaOrU🐰
@nyarlathotep519鶏胸肉の 焼き → 飽きた 茹で → 飽きた 低温調理 → 飽きた 肉団子 → NEW ! 肉団子を大量生産🐰 これで４食分くらい pic.twitter.com/FE2GLGCkx0
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Hotel's
@Hotels_1001明日 金曜日 週末ディナーのご利用いかがでしょうか？ 北海道から旨味の乗った桜鱒 低温調理による、ほわほわな食感を お楽しみいただけます ショートコースやメインおまかせのフルコースもご用意ございます ご予約ご来店お待ちしております 食べログ tabelog.com/tokyo/A1306/A1… テーブルチェック… pic.twitter.com/jB2F5HD16x
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KSB広報
@KSB_kouhouこの後は 「#林修の今知りたいでしょ！」 ６月から要注意☔ 今知りたい食中毒の新常識ＳＰ🙌🏻 普段使っているエコバッグが、実は食中毒の原因だった！？ お肉を低温調理する際に注意すべきことは？ お弁当の中で傷みやすい食材は何？ 高温多湿の梅雨の時期、気を付けるべき食中毒の新常識をご紹介💁🏻♂️☔
（出典 @you663825299）
み！14y🎀
@you663825299返信先:@minimal_zarasi 初低温調理、大成功です！😆
（出典 @Zyl6TF904szkIRC）
うな重の松
@Zyl6TF904szkIRC返信先:@strangebkon 草 美味しいからおすすめでございやす低温調理鶏むね 冷凍⇨解凍してもけっこうイケるし
（出典 @928VavQQKR4ulMZ）
フリーダム料理長 多忙中
@928VavQQKR4ulMZ#フリーダムクッキング 今まで作った料理で特に美味しかったやつ(⌒▽⌒) やはり１番印象にあげるなら低温調理で作ったレア煮豚 メンチカツ 本マグロ使った巻きずしに握り寿司 甘酢タレまで手作り酢豚 江戸前寿司のカステラ玉子焼き 鹿児島地鶏に高級醤油に味醂使った親子丼 鶏の唐揚げ pic.twitter.com/dicCPCxM7v
（出典 @otsukimi_wataru）
御月見 和🐻🌙VTuber
@otsukimi_wataru返信先:@Moryo_Desuwa 低温調理で柔らかくして食べようねぇ〜
（出典 @kaedenomoritomi）
冨田 和裕@酒好房 かえでの杜 店主
@kaedenomoritomi本日 「#日高四元神威豚のモモカツ〜」 ありますよ～❤ #低温調理 で #ハーブ や #塩麹 等とじっくり火を入れた #日高四元神威豚 のモモ肉を、サッと揚げて #カツ にしています🎶 下ごしらえで、しっかり低温調理してあるので柔らかいピンク色❤ 自家製の #甘夏のマーマレード のソースを添えてます😄 pic.twitter.com/OiQ4DCe2h8
（出典 @ramendaisuki315）
ラーメン大好きYさん
@ramendaisuki315#達磨食堂 プレミアムポーク東京X肩ロース Neo中華そば＋味玉 牛すじとトリッパカレーミニ 【5/29昼限定】 しっかりと低温調理された東京Xの 肩ロースが柔らかくジューシーで激旨😋 肉の脂身と出汁の旨みにキリッと醤油 後味はクリアなネオ中華そば👏 パッツリのツルザラ細麺が 喉越し良く相性抜群💯 pic.twitter.com/iWyiLhTE0R
（出典 @4003512）
師匠（）
@4003512オーケーに行ったら3割引の素敵なお肉に出会えたのでお迎えしてきた。（黒毛和牛シンシン） 今日は低温調理せずに普通に焼いた。 pic.twitter.com/hOFIPDtg9E
（出典 @Truthnedon）
nedon
@Truthnedonアイリスオーヤマ 電気圧力鍋 圧力鍋 4L 3~4人用 低温調理可能 卓上鍋 予約機能付き レシピブック付き ホワイト PC-MA4-W amzn.to/3uiAStk #訳あり #お得
（出典 @masuta8100）
ますた@竹ノ塚BarSora[宇宙]
@masuta8100#足立区 #竹ノ塚 #東武スカイツリーライン #bar #バー #cocktails #カクテル #whiskey #whisky #ウィスキー #ジン #gin #ヒューガルデン #hoegaarden #モヒート #mojito #自家製 #低温調理 #ローストビーフ よろしくお願いいたします🙇 pic.twitter.com/RyNnk1diTG
（出典 @unfairy_tale）
ヒイラギ
@unfairy_tale低温調理もできるのかな
（出典 @BoniqJp）
boniq.jp
@BoniqJpふっくらもっちり食感！米粉のたまご蒸しパン🧇 素朴でやさしい甘みのグルテンフリースイーツ。 火加減の調整や空焚きの心配もありません。 材料を混ぜて、低温調理するだけ！軽食やおやつにぜひ😉 詳しいレシピは公式レシピサイト↓にて🙏 95℃ 米粉のたまご蒸しパン🧇 boniq.jp/recipe/?p=38618 pic.twitter.com/4aMg9Z2jKR
（出典 @Mit3279）
MitNak
@Mit3279フィブリンをデンプンに注入する前に蒸留水で数分間煮沸した。すると、液化は更に遅延し、過度に沸騰させると液化が停止することもあるが、依然としてバクテリアは発生し、このバクテリアは常に同じ形態学的特徴を示す。 100℃の加熱って低温調理の温度だが、フィブリンと生肉の微小発酵体を仮に
（出典 @paninippa）
pani
@paninippa返信先:@kony_muse あー、低温調理じゃなくて茹でとる可能性もあるな そんな火の入り方なんよね〜〜
（出典 @n_cigarillow）
チガリロ
@n_cigarillow返信先:@11O4inohi オフの日はスウェットに手ぇ突っ込んでお腹ポリポリ掻いてそうな堕落ミンも捨て難いけど…絶対QOLに余念なさそうだし…リネンウォーターも低温調理とかもしちゃうんでしょ!?⇽ (私が死んだら)私の事は忘れて貴女は幸せになって。が7️⃣っぽいけど、死んでもずっと引き摺って下さいの7️⃣が性癖😊
（出典 @Ramensuki131）
13🍜@hisa
@Ramensuki131先日作った豚バラの低温調理チャーシューでKP(*ﾟ▽ﾟ)ﾉ🍺 pic.twitter.com/hkteG9723o
（出典 @oku69）
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@oku693軒目は再びのもつ焼きw ここの丁寧に低温調理されたればトロとはつ刺は絶品でした😋 塩ごま油が酒をすすめます🍋 そしてここはシャリキンなのでまぁ酔う🤪 串物ははらみネギポン酢👍 pic.twitter.com/HbaaBFMzlp
（出典 @paninippa）
@paninippa返信先:@usg409 豚ブロックとか低温調理すると案外、芯の部分が微妙に火の通りが甘かったりしますよねw あまりにも生感強かったら豚肉だし残すか作り直しお願いしようかと思ったけど、まぁ、ギリイケる感じでした これ、低温調理肉を揚げてるとしたら、もう少し低温で揚げて欲しいっすねぇ
（出典 @usg409）
あかね
@usg409返信先:@paninippa 大きい肉を低温調理するとなりがちなやつですよね…(￣▽￣;)
（出典 @paninippa）
@paninippa今日の昼飯 アホなくらい極厚のトンカツ定食 肉肉しいのは◎ ただ火の入りがギリギリセーフかな？っていうちょっと不安になる部分があるのがww ただ入り方的に低温調理されてるの揚げてるのかもしれん カツ丼とかも美味そうだったので、もう一回くらい行って良いかも pic.twitter.com/qHv8Jgt0uT
（出典 @st4rix）
あきらかにこうへい
@st4rix低温調理のチャーシューかなり好み割れる印象あるな。
（出典 @Go_Go_Go_Go_Go）
仕事は真面目な美容外科医中川剛公爵（二重・眼瞼下垂・ハムラ法・ミッドフェイスリフト）
@Go_Go_Go_Go_Go恵比寿、家系の新店が。漬物で武蔵家系列かと思ったがすぐ近くの別のラーメン店と同じ経営らしい。 そっちは所謂ネオ醤油。濃い醤油色の澄んだスープ、香味油多め、低温調理チャーシューに穂先めんまっていうそこそこ美味いが「あー、そういうタイプね」のラーメン。家系の方もあまり期待していない。
（出典 @arthu_sun）
あーすさん
@arthu_sun返信先:@GGxXHappinessXx他1人 みんなで低温調理した鶏胸肉たべよーーー
（出典 @bonsanyx）
凡さん
@bonsanyx低温調理機は気長に料理できる人なら 持ってても損はしないわ
（出典 @ue_masoh）
U.C.N／ゆーしん
@ue_masoh返信先:@tau3v183 9人分作ったのと低温調理だと調理時間が長くて密閉袋が耐えられなかったのもあってちょっと事故ったけど美味かったよ 柔らかさに関してはもうちょい上を目指せた気がする 塩麹＋はちみつとBBQの2種類用意して行ったけど前者の方がさすがに柔らかかった 先に着けておいて調理に入るのが正解とみた
（出典 @hnd_opecon24）
夜の運行管理者HND
@hnd_opecon24チャーシューは豚肩ロース・鶏むね肉の2種類が乗っており低温調理されジューシー😋穂先メンマがシャキシャキと食感にアクセントを与える😋 価格は1200円と値段は張るが満足感のある一杯😋🍜🍥
（出典 @foodinfojp）
食に関する情報
@foodinfojp野菜の低温調理 dlvr.it/T7bC7C
（出典 @waka_sagi2）
よっしー＠推し活垢
@waka_sagi2#味見ルベル 職場近くに出来た「麺壁生姜麺」さんの生姜しょうゆらーめん（チャーシュー追加） 生姜の効いた醤油スープに中太もちもち麺が合う、なにより低温調理チャーシューが絶品でめちゃめちゃ美味しい！ pic.twitter.com/hNwYHXJp6F
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